รางวัลมิชลินสตาร์คืออะไร?

รางวัลมิชลินสตาร์ (Michelin Star) เป็นมากกว่าสัญลักษณ์บนคู่มือแนะนำร้านอาหาร แต่เป็นเครื่องหมายรับรองถึงคุณภาพ ความคิดสร้างสรรค์ และประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งได้รับการยอมรับในระดับสากล การได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ เปรียบเสมือนการได้รับเกียรติสูงสุดในโลกแห่งอาหาร เป็นสิ่งที่เชฟและร้านอาหารทั่วโลกใฝ่ฝันถึง

ประวัติความเป็นมาของรางวัลมิชลิน

จุดเริ่มต้นของรางวัลมิชลินไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารโดยตรง แต่กลับมาจากบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลิน (Michelin) ในปี 1889 สองพี่น้อง อังเดร และ เอดูอาร์ มิชลิน (André and Édouard Michelin) ได้ก่อตั้งบริษัทขึ้นที่เมืองแกลร์มง-แฟร็อง ประเทศฝรั่งเศส ในยุคแรกเริ่มของการผลิตรถยนต์ พวกเขาเล็งเห็นว่าการเดินทางด้วยรถยนต์ยังไม่แพร่หลาย จึงได้จัดทำคู่มือขนาดเล็กสีแดง หรือ “The Michelin Guide” ขึ้นในปี 1900 เพื่อส่งเสริมให้ผู้คนเดินทางท่องเที่ยวด้วยรถยนต์มากขึ้น

คู่มือมิชลินในยุคแรกนั้นแจกฟรี และรวบรวมข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับนักเดินทาง เช่น แผนที่ เส้นทาง สถานีบริการน้ำมัน ที่พัก และร้านอาหาร ในช่วงแรก ร้านอาหารเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ในคู่มือเท่านั้น แต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้น ทำให้มิชลินเริ่มให้ความสำคัญกับส่วนนี้มากขึ้น

ในปี 1926 มิชลินได้เริ่มมอบดาว (Star) ให้กับร้านอาหารเป็นครั้งแรก โดยเริ่มจากหนึ่งดาว ต่อมาในปี 1931 จึงได้มีการจัดอันดับเป็นระบบ 3 ดาวอย่างที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน การให้ดาวในยุคแรกนั้น มิชลินได้ว่าจ้างนักชิมที่ไม่เปิดเผยตัว หรือ “Michelin Inspectors” เพื่อทำการรีวิวร้านอาหารอย่างลับ ๆ และให้คะแนนตามมาตรฐานที่กำหนด ระบบการให้ดาวนี้เองที่ทำให้คู่มือมิชลินกลายเป็นมาตรฐานในการตัดสินคุณภาพของร้านอาหาร และเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางในวงการอาหาร

ระบบการให้ดาวของมิชลินมีความหมายดังนี้

หนึ่งดาว (★): ร้านอาหารที่ดีมาก คุ้มค่าแก่การแวะ (A very good restaurant in its category)

สองดาว (★★): ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อไปชิม (Excellent cooking, worth a detour)

สามดาว (★★★): ร้านอาหารที่โดดเด่น คุ้มค่าแก่การเดินทางเพื่อไปชิม (Exceptional cuisine, worth a special journey)

นอกจากดาวแล้ว มิชลินยังมีสัญลักษณ์อื่น ๆ ที่ใช้ในการจัดอันดับร้านอาหาร คือ

    •    Bib Gourmand: ร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีในราคาที่สมเหตุสมผล

    •    Michelin Plate: ร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน

เกณฑ์การพิจารณารางวัลมิชลิน

การได้รับรางวัลมิชลินสตาร์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ร้านอาหารจะต้องผ่านการประเมินอย่างเข้มงวดจาก Michelin Inspectors โดยมีเกณฑ์การพิจารณาหลัก ๆ ดังนี้:

    •    คุณภาพของวัตถุดิบ (Quality of products): วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องมีคุณภาพสูง สดใหม่ และตามฤดูกาล

    •    ความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหาร (Mastery of flavour and cooking techniques): เชฟจะต้องมีความเชี่ยวชาญในการใช้เทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสม เพื่อดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้ดีที่สุด

    •    ความคิดสร้างสรรค์และเอกลักษณ์ของเชฟ (The personality of the chef represented in the dining experience): อาหารที่นำเสนอจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์ แสดงถึงเอกลักษณ์และสไตล์ของเชฟ

    •    ความกลมกลืนของรสชาติ (Harmony of the flavours): รสชาติของอาหารจะต้องมีความสมดุล กลมกลืน และลงตัว

    •    ความสม่ำเสมอ (Consistency between inspectors’ visits): คุณภาพของอาหารและบริการจะต้องมีความสม่ำเสมอในทุกครั้งที่ Michelin Inspectors เข้ามาทำการประเมิน

นอกจากนี้ Michelin Inspectors ยังพิจารณาถึงบรรยากาศ การบริการ และความคุ้มค่าของร้านอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม เกณฑ์การพิจารณาหลักยังคงอยู่ที่คุณภาพของอาหารเป็นสำคัญ

ทำไมรางวัลมิชลินจึงการันตีความอร่อย

รางวัลมิชลินได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องหมายรับรองความอร่อย เนื่องจากมาตรฐานที่สูง เกณฑ์การพิจารณารางวัลมิชลินนั้นสูงและเข้มงวดทำให้ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินนั้นต้องมีคุณภาพในทุกด้าน Michelin Inspectors ทำการประเมินร้านอาหารอย่างลับ ๆ โดยไม่เปิดเผยตัว ทำให้การตัดสินเป็นไปอย่างยุติธรรมและปราศจากอคติ สร้างความน่าเชื่อถือเพราะรางวัลมิชลินมีประวัติยาวนานและได้รับการยอมรับในระดับสากล ทำให้เป็นที่ไว้วางใจของผู้บริโภค

ลิ้มเหล่าโหงวกับการันตีความอร่อย

ลิ้มเหล่าโหงว ต้นตำหรับ (Lim Lao Ngow Original) ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชื่อดังของไทย ก็เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน โดยได้รับรางวัล “Bib Gourmand” ซึ่งเป็นการรับรองว่าร้านอาหารแห่งนี้นำเสนออาหารคุณภาพดีในราคาที่สมเหตุสมผล ลิ้มเหล่าโหงวเป็นร้านเก่าแก่ที่มีประวัติยาวนานกว่า 80 ปี จุดเด่นของร้านคือลูกชิ้นปลาที่ทำจากเนื้อปลาทะเลสดใหม่ 100% ไม่ผสมแป้ง ทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสเด้ง นอกจากนี้ น้ำซุปของลิ้มเหล่าโหงวก็เป็นสูตรพิเศษที่สืบทอดกันมา ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การที่ลิ้มเหล่าโหงวได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลิน เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพและความอร่อยของร้าน ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ทำให้ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ว่าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คุ้มค่าและน่าประทับใจ

รางวัลมิชลินเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นเลิศด้านอาหาร ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล การได้รับรางวัลมิชลินสตาร์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ร้านอาหารจะต้องมีคุณภาพในทุกด้าน ตั้งแต่วัตถุดิบ เทคนิคการปรุงอาหาร ความคิดสร้างสรรค์ ไปจนถึงการบริการ ลิ้มเหล่าโหงว ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชื่อดังของไทย ก็เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน โดยได้รับรางวัล Bib Gourmand ซึ่งเป็นการรับรองว่าร้านอาหารแห่งนี้นำเสนออาหารคุณภาพดีในราคาที่สมเหตุสมผล หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารอร่อย ๆ ที่ได้รับการการันตีจากมิชลิน อย่าลืมแวะไปลิ้มลองลิ้มเหล่าโหงวต้นตำรับ แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงเป็นที่นิยมมาอย่างยาวนาน